澳大利亚特产及美食时尚

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新南威尔士州,悉尼,巴尔莫勒尔海滩(Balmoral Beach)

给澳大利亚美食带来深远影响的时尚潮流在此之前已经酝酿许久。 是厨师、食材厂商和行业发言人等这些重要的人物引领着这股时尚潮流。 从超级美食到当地生长的农特产品,它们震撼了澳大利亚的整个美食行业。

健康原生态

人们喜爱美食,但更崇尚健康美食。 食品安全为全球所关注,现在最新的发展趋势是:了解食物的种植地及厂商,这不仅关乎烹饪问题,还关乎行业规范和生态环保的问题。 季节性和“食物里程”是很重要的问题。 美食家希望了解食物的来源。 它与土壤、地域及享用美食的过程密切相关。 因此,后院和阳台蔬菜种植文化焕发出勃勃生机。

西澳大利亚州,玛格丽特河,玛格丽特河美食节

精工制作

无论是精酿啤酒、奶酪或果酱,人们对手工制作产品的需求正在不断增长。 这给大牌厂家的生存带来了压力。 啤酒就是一个很好的例子:啤酒消费占酒类产品总消费量的比例降为 60 年来最低的 44%,但小型酿酒厂生产的精酿啤酒却蓬勃发展。 现在已经超过 1500 个品牌,而在十年前仅有 500 个品牌。

迷你家畜

最著名的澳籍华人厨师及生态理念倡导者邝凯莉希望越来越多的厨师、餐馆及家庭厨师烹制并食用可食昆虫,这是一种健康而便捷的蛋白质资源。 “2013 年联合国报告指出,发达国家的人们应该更多食用昆虫,这种说法非常吸引人,”她这样说道。 “此外,昆虫非常美味,而且容易繁殖,营养价值高,是获得蛋白质的完美选择,对于我来说,这是传统中国美食不可或缺的一种食材。”

邝凯莉在悉尼的家常便饭餐馆(Billy Kwong)中餐厅为喜欢猎奇的食客供应配有辣椒和黑豆的爆炒蟋蟀、配有烤面包虫的港式炒饭、碎木蟑螂和辣椒蟋蟀酱,引领美食新风尚。

维多利亚州,高地丰收节

本地食材

澳大利亚是数千种植物、草本及海草类植物生长的家园,在土著居民的一年六个季节内郁郁葱葱地生长。

澳大利亚人越来越注重本土化的饮食方式,提倡就地取材,在这个充满阳光的国家打造纯正美食体验。 数百年以来,这些生长旺盛的植物,如富含铁质的番杏就为澳大利亚土著居民所熟知和喜爱,现在可以在附近的农贸市场上看到它们的身影。 沙袋鼠和袋鼠历来都是外来主厨(如哥本哈根的雷纳 雷哲毕)制造澳大利亚美食时所推崇的蛋白质摄取源;本土生长、外表朴实的香圆和杜英果富含酸性物质,已经被墨尔本的阿提卡餐厅(Attica)2013 年新近列入世界最佳餐馆 50 强名单,位居 21 名)以及悉尼奎伊餐厅(Quay)(位居 48 名)的主厨彼得 吉尔摩(Peter Gilmore)列入美食菜单。

“我认为我们正处于发现自我的边缘,”阿得雷德新开奥兰纳餐馆的创始人兼厨师乔克 赞弗雷德(Jock Zonfrillo)这样说到,他还是另一家更有休闲气息的阿德雷德街餐馆(Street-ADL)的创始人兼厨师。 “澳大利亚人有责任在这片地土上传承自己悠久的历史文化,从这片土地的守护人,而不是土地所有者那里学习知识,从而不断成长。”

赞弗雷德对本土食材及土著文化传统深深痴迷,因此创作出烟熏袋鼠肩三明治,配有亚麻百合及甜苹果酱的炭烧库龙梭鱼等特色菜肴。

这是了解这片古老大地的美味之旅,并且,这里还是数千种植物、草本及海草类植物的家园,在土著居民的一年六个季节内郁郁葱葱地生长。

奶奶的厨艺

在烹饪时(也在心中),人们被怀旧情结所缠绕,开始怀念奶奶做的那些菜肴。 并非是有很多老人怀念以前的菜肴,而是越来越多的 20 出头和 30 来岁的人们开始痴迷于祖辈的厨艺。 人们开始追捧传统厨艺,如烘烤美味的烤饼、腌制黄瓜、肉食加工,以及确定果酱的最佳凝固点,等等。

维多利亚州,墨尔本,驰华餐馆(Chihuahua Bar)

墨西哥风潮

这里有浓厚的墨西哥、南美、秘鲁、以及阿根廷风味。 酒吧、广告、餐馆,我们随处可以看到墨西哥卷饼、墨西哥辣味卷、脆玉米饼、沙拉和龙舌兰酒。 这些食物美味、便宜、实在,非常适合澳大利亚的休闲文化氛围。

健康美食与谷类食物

作为健康美食潮流的一部分,澳大利亚人开始注重谷类食物:藜麦、伏利卡(freekeh)、奇雅子、苋菜子、野生稻、碎小麦等。 随着健康美食的普及,它们开始出现在全国各地的餐馆、沙拉酒吧、小饭馆、家居厨房内。 有些因为具备很好的健康功效,而被作为“超级美食”,因此更具魅力。

咖啡

澳大利亚已经成为一个重要的咖啡王国,咖啡调配师也成为新兴的耀眼明星;很多社交活动,甚至是商业活动都在咖啡馆内进行。 澳大利亚生产的小白咖啡(flat white)已经遍布全球,制作咖啡的设备更加现代化,消费者也更加具备鉴赏力。 咖啡种植者和烘焙师也是全世界最棒的。