澳洲中华美食:体验悉尼鼎泰丰中餐

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“鼎泰丰”是第一家真正在全球获得知名度和认可的中餐品牌,在全球主要城市皆有分店。

来悉尼半年了,早就想试试这家名扬海外的中华美食了。

鼎泰丰出自台湾,以独特小笼包闻名,由现在的经营者杨纪华先生的父亲杨秉彝先生创办于1980年。

三十多年的经营,鼎泰丰从一个家庭作坊发展成为目前的以面食为主的跨国连锁餐厅。
澳洲美食悉尼

 
它以严谨的程序流程、操作规范、质量控制打造出无可挑剔的国际品牌。

鼎泰丰曾获得米其林星级餐厅奖并被《纽约时报》列在世界十大餐厅,它的小笼包也以“黄金18褶”的 手指功夫传为佳话。

鼎泰丰分店遍布世界各地,悉尼旗舰设在市中心的世界广场内,走近店门,首先映入眼帘的是在硕大的厨窗内,一群点心师正忙碌地制作小笼包。

典雅朴实的装饰令这家顾客盈门的饮食店显得既传统又与众不同。

清茶雅座,我随意点了几分点心,一边品味佳肴,一边与该店经理Nick聊起天来。

在Nick的建议下,主食前先来一盘凉拌海带小菜,这里面有豆腐干丝、海带丝、豆芽、粉丝等,吃起来口感微酸微甜,清脆爽口,Nick 说,先吃一点这种小菜可以开胃,提高主食效果。

 

面条5
我是冲着招牌来的,小笼包当然不能少,据传小笼包起源于北宋,流行于江浙一代,以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称,上海南翔小笼就是一家拥有历史地位的代表。

而发迹于台北的鼎泰丰小笼虽属后起之秀,却以严格地“黄金18折”作为最大亮点,并以面皮5公克、内馅16公克的标准制成小笼,总共21公克,不差分毫。


经理说,自1996年,鼎泰丰拓展了日本市场,在日本迅速掀起一股小笼包热之后,鼎泰丰小笼以品质、造型、口碑一举成为了小笼包的领军蒸笼。

热气腾腾的小笼包送上来,筷子夹起,柔软而不瘫,透明而不破,要不是Nick指点,还真不知道如何动嘴呢,置于汤匙中、破皮、喝汤、上姜、蘸醋、入口。皮质富有弹性,鲜美而不腻,难怪如此受欢迎。
面条6
吃惯了四川特产红油担担面,再尝鼎泰丰的台式担担面显然舌目一新,别具一格,它少了川味的烈辣,却将各种调料混合在一起,发出一种微微的香,再加上花生碎,搅拌之下,波澜不惊中藏着实力。

 
久闻鼎泰丰的鸡汤鲜美独特,喝来直觉此言不差。

经理Nick说,眼前的鸡汤不是大锅煮炖的,而是把鸡肉原料与预配的佐料分配在所有的小盅中,分别独立炖煮而成,汤味很纯,完全没有常见的那种味精带来的“假仙”。

Nike 说,鼎泰丰食品的佐料配备是特有的卖点,都是保密的。

我还点了“红油虾仁炒手”,其面皮不同于小笼包的薄,其厚度恰好咀嚼,一股淡淡面香味,而特制红油除在口中产生香气外,麻和辣都是点到为止,吞咽后的回头味麻辣悠然、热气盈绕。

 
当四只一笼的“芋泥小笼包”上桌时,我已经是觉得好饱了,Nike说,最后吃些甜品可以让口腔中驱除咸腻,留下甜味。
包子6
结实的芋泥吃在嘴里,一个字“爽”。

地址:Shop 11.04, World Square Shopping Centre, 644 George Street, Sydney