四家澳大利亚餐厅入选世界100家最佳餐厅

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为何这四家澳大利亚餐厅能引发全球热议?

 

四家澳大利亚顶级餐厅—— 阿提卡餐厅(Attica),码头餐厅(Quay),塞皮亚餐厅(Sepia)和布雷餐厅(Brae) 入选著名的“圣培露普娜世界100家最佳餐厅”(S. Pellegrino World’s 100 Best Restaurants list)名录,该名录由900位世界顶级名厨、餐厅业主与美食媒体共同评选。

墨尔本的阿提卡餐厅已连续两年位列第32名,悉尼码头餐厅则晋升至第58位,悉尼塞皮亚餐厅和维多利亚的布雷餐厅均为首次入围,分别排名第84位和第87位。此外,塞皮亚餐厅同时荣获最强新秀餐厅。

对于澳大利亚而言,四家餐厅榜上有名是一个前所未有的成就,这体现了澳大利亚独一无二的优势,将颇具创造力的厨师、令人惊叹的自然环境、天然纯净的优质食材、以及全球最新鲜的农产品完美结合。澳大利亚丰富的民族多样性,加上Ben Shewry等厨师对美食美酒的创意烹饪,突破了传统手法的束缚,产生了最令人兴奋的充满多元化的世界美食之一。

对这四家世界级的餐厅了解更多,你会发现为什么澳大利亚是一个充满惊喜和活力的外出就餐之地。

 

Minted Potato at Attica, Melbourne, VIC

 

阿提卡餐厅(Attica),墨尔本,维多利亚州

地理环境对任何一个国家美食的影响都起到举足轻重的作用,对于墨尔本阿提卡餐厅的Ben Shewry来说,澳大利亚的广袤地域是关键。

他说:“在同一时间,澳大利亚全国各地的气候都有很大差异,从炎热的北部到凉爽的南部,气候多样性给予了我们富饶多样的农产品。再加上一个小巧精致、独具特色的澳大利亚本土食材‘储藏柜’,你就有足够的原料来创造一道独一无二的美食了。”

Shewry将这些新鲜原料充分利用,在餐盘中妙手生花,例如弗林德斯岛沙袋鼠肉搭配当地黑醋栗和荆种子盐。

Snow Egg at Quay, Sydney, NSW

 

码头餐厅(Quay),新南威尔士州

对于主厨彼得·吉尔摩(Peter Gilmore)而言,码头餐厅(Quay)不仅坐拥悉尼海港大桥的迷人风光,这家餐厅还秉持着开放自由的态度,探索不同的饮食文化和传统的可能性,让澳大利亚的用餐体验变得与众不同。

彼得·吉尔摩表示:“我们使用一系列令人难以置信的天然食材,这种食材多样性赋予了我们尽是不同的烹调可能,因此,我们的美食是很难被定义的。但无论如何,我们一直都在锐意创新,不断创造与众不同而且令人惊叹不已的美食。”

主厨吉尔摩专注于食材的质感,并巧妙地将日餐、韩餐和中餐三者相互融合,在餐盘中创造无可比拟的和谐与平衡。他表示:“我融入了自己在多元文化社会中成长的情感和经历,”

Martin Benn at Sepia, Sydney, NSW

 

塞皮亚餐厅(Sepia),悉尼,新南威尔士州

在哲也餐厅(Tetsuya's)等多家世界顶级餐厅从业多年后,马丁·本(Martin Benn)于2009年创办了塞皮亚餐厅(Sepia)。今年早些时候,受法美名厨Eric Ripert之邀,马丁在位于纽约的米其林三星餐厅Le Bernardin中,为20家全美顶级美食美酒媒体烹饪了9道餐品的午餐,并赢得热烈褒扬。

马丁的妻子兼合作人Vick Wild谈到:“马丁和我经常旅游。作为澳大利亚餐饮业中的一员,我们在塞皮亚餐厅、甚至在整个澳大利亚所做的事情都是着眼于世界水准的。”

她还补充道:“现在关于澳大利亚美食的定义,业内众说纷纭。我们尝试来定义我们的美食:我们精致成熟,我们与世界比肩。我们不需要使用澳大利亚本土食材来证明自己是‘澳式美食’。我们在地理位置上临近亚洲,我们比世界上任何一个国家都更善于整合亚洲美食,将其融会贯通。我们借助鲜明的风格和精致的手法,赋予亚洲美食别样魅力。”

Brae, Birregurra, VIC

 

布雷餐厅(Brae), 比瑞奎拉(Birregurra), 维多利亚州

布雷餐厅(Brae)的主厨丹ž亨特(Dan Hunter)年幼时曾生活在维多利亚州乡间,在欧洲多家餐厅工作后,他带着在巴斯克(Basque) 的Mugaritz餐厅作为厨师长所练就的精湛厨艺重返家乡,并在其创办的布雷餐厅中大显身手。该餐厅距离墨尔本有1小时车程。

丹ž亨特表示,相对于技巧,澳大利亚的厨师们更注重食材,“及成分或产地”。“他们热衷于将所有现存于澳大利亚的多样元素进行巧妙搭配,无论是来自外来移民的或是来自当地土著的,均可创造出独特的美食,来反映我们的成长、交流和日常生活体验。”

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