在澳洲吃牛排 你懂腓力丁骨吗

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澳洲最出名的和牛品牌:Blackmore

Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名,五代养牛,1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。

作为一个对质量有要求的农场主,Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种,先天条件好,加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富,使得和牛在这里的生活生长极其惬意,出品的质量一点儿都不比原产地日本差,澳大利亚的和牛从此发扬光大。

通过多次的研究配种,亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式,更为悉心的呵护照料,使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软,肉味更浓,脂肪油花更为细密,油脂中带着一股甘香的味道,但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻,更符合现今的健康饮食之道。

为了保证优异的质量,Blackmore 的产量被严格控制,每月最多只屠宰50头牛,其中一半又被当地的星级餐厅订购而去,因此,如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候,请一定要好好珍惜。

餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET),纽约客(NEW YORKER),丁骨(T-BONE),肋眼(RIB-EYE),牛小排(SHORT RIB)。

接下来为大家介绍牛排的品种:

1,腓力(Fillet):正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的牛排部位,不含肥膘,牛排中的首选。煎成3成熟,5成熟,7成熟都可。

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2,沙朗牛排(Sirloin):Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉,含有些许脂肪,是最适合用于煎烤的牛排部位,在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人牙口好的人吃。

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3,丁骨(T-Bone):带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是沙朗,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排,就是大丁骨牛排,是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

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4,肋眼(Rib Eye):Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺,切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

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5,牛小排:全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排,是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的

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最后,说说牛肉几分熟最好的问题:

东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好,影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以"老饕"是不吃老牛排的。

但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟,5分左右的牛排是最有营养的。

牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别:

第一种:Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉,只在牛排外层略烤。

第二种:一成熟牛排(Rare):75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温度。

第三种:三成熟牛排(Medium Rare):50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热度。

第四种:五分熟牛排(Medium):牛排只有25%红肉(大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度)

第五种:七分熟牛排(Medium well):牛排几乎全熟,略有粉红色。

第六种:全熟牛排(Well Done):牛排全熟,牛排内部为褐色。